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面拖蟹

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作者: 一旺清溪
面拖蟹,是我启海老家的传统菜,又是一道小时候家的味道。我从小就喜欢吃螃蟹,除了营养丰富,还味道鲜美。螃蟹除了煮了吃、蒸了吃、醉了吃、炒着吃,我这里就教你用面拖了吃,尤其适合夏天的小螃蟹(本地叫六月黄,个头小但肥美),等到冬天大螃蟹上市就直接蒸了吃

用料

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

现在正是吃六月黄的季节,螃蟹个头小但很壮实,瞧瞧这黄就知道了。今天买了一网兜10个螃蟹一共1.2斤,回来用刷子刷干净后,底朝上快速下刀,把螃蟹一切为二。因为如果你下刀慢了,螃蟹的大钳子就会夹住你的刀,很难切了,当然一定要小心手别被夹到了

步骤 2

切好的螃蟹,底部的盖子很好去除,顺手就可以把蟹肠子拉出来,还有就是在大盖子内侧边的蟹胃给去除,吃的时候就方便了

步骤 3

在面粉中加入适量的清水,适量食盐,调制成稀稀的面糊,不要有面疙瘩,面糊的厚薄就决定了烧煮后面疙瘩的软硬程度了,看各人喜欢

步骤 4

锅中倒入适量的油,油温60度左右时改小火,用勺子舀一勺的面糊到油锅中,它自然就铺平了,像个荷包蛋一样,可以一次性3-4个面糊下锅

步骤 5

等面糊底部稍微屏住了,就取半个处理好的螃蟹插入面糊上,这一步非常关键,面片不能太老也不能太嫩才好吃,来了吃着太干不入味,太嫩的话一烧就碎掉了

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步骤 6
步骤 6

一个个螃蟹用面糊糊上后就可以先盛到碗里了,这一步主要是用面糊封住螃蟹的蟹黄,这样在煮的时候黄就不会全部流掉了,不能让螃蟹在油锅中炸太久,蟹肉容易干掉

步骤 7

全部完成后就倒入锅内,看看面片底部这样稍微发黄就刚刚好

步骤 8

锅内加入料酒、生姜、葱段,老抽上色,生抽提鲜,加点白糖、食盐调味,加入充足的开水(水要没过螃蟹,因为面疙瘩吸水,螃蟹适合一直大火烧,所以水要多一点,这样螃蟹肉鲜嫩)盖好锅盖大火煮5分钟左右,中途可以翻动一下,因为有面糊容易粘底

步骤 9

时间到,看螃蟹的颜色也知道应该熟了,撒入葱花,稍微收一下汤汁就可以出锅了

步骤 10

看一下烧好的样子,有的面疙瘩还粘在螃蟹上,也有些已经掉下来到了汤里,这面疙瘩粘了螃蟹的黄,在汤汁里咕嘟过以后变得很入味,既有螃蟹的鲜香,又软糯劲道

步骤 11

仔细看一下,我把面疙瘩从螃蟹身上揭开,面片上粘着蟹黄和汤汁,让你垂涎欲滴,螃蟹经过淡淡的红烧也变得很入味,一口咬下去嫩嫩的蟹黄和蟹肉就入嘴了

步骤 12

吃完了螃蟹,最后多的汤汁和碎面片里拌入米饭,那也是绝了

面拖蟹的小贴士

面糊的厚薄很关键,可以多实验几次,根据各位的喜好来。如果有人不喜欢吃厚厚的面疙瘩,那就在切好的螃蟹口上粘一点干面粉,直接下锅烧煮,这个面很少,螃蟹也很鲜美 这里还可以加入适量清毛豆子,可以提鲜,毛豆也好吃

菜谱创建时间:2021-08-22 19:49:21
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