佛跳墙其实是红烧肉

作者： 五味十字

一直认为佛跳墙虽然食材丰富，味道鲜美醇厚。但要香味扑鼻，并且可以飘至打坐沉思的佛祖身边，使其冒险破戒，一定得是这令会制造使用工具的人类都无力抵抗的红烧肉。 以前对肥肉避而远之，不管怎样的肥肉都不想尝试，自从爷爷年纪大了，咬不动太硬的东西，就学着做一些比较软烂，不用过分咀嚼的食物，比如红烧肉，粉蒸肉这些。爷爷爱吃，还没上小学的孩子也爱吃，看着我的爷爷和孩子一起吃，真的很开心。之前给邻居拿过一点，没有配饭，一顿吃完了。 今天西安大雨加之疫情，在家里做肉，给家人，也给邻居拿点，顺便整理下菜谱，唯一遗憾是爷爷不在身边。 红烧肉的做法有很多种，其实不用太纠结是否正宗，家常菜只要自己喜欢，身边的人喜欢就好。我的做法很简单，给大家分享，闲了可以参考下。 快餐外卖太多，不妨为家人做个小菜，围坐分享点评。爱在唇齿间，是无法淡忘味觉记忆。

用料

• 葱 1根（大葱葱白）
• 姜 3片
• 盐 5克
• 冰糖 150克
• 料酒 30g
• 五花肉 2000克
• 老抽 1小勺（约10g）
• 酱油 3勺（约30g）
• 八角 3个
• 草果 1个（去籽）
• 桂皮 1小段
• 香叶 2～3片
• 食用油 5克
• 熟白芝麻 3g

佛跳墙其实是红烧肉的做法步骤

步骤 1

洗好的五花肉，切成大块，肉皮端向下，锅中放油中火煎至微微起泡，夹出备用。

步骤 2

煎至如图，四周微黄，肉皮起泡。蓝色为印章，大家见谅。

步骤 3

锅中加水烧开，放肉煎好的肉，加入葱白和姜片，料酒去腥，待肉变色后捞出。

步骤 4

水中冒洗去除血水，节约食材，之前姜片可留着备用。

步骤 5

煎好的肉切成3厘米见方备用。

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步骤 6

步骤 6

锅中倒油，仅需覆盖锅底即可，用姜片适当煎一下，避免炒糖发苦，粘锅。

步骤 7

小火倒入冰糖翻炒，注意不能离人，要一直翻炒，这一步事关成败。

步骤 8

炒至糖色焦褐，气泡均匀即可。

步骤 9

倒入刚才切好的肉，轻轻翻炒至糖色均匀挂在肉上，加水没过肉为宜，放入大料，料酒，老抽上色，酱油。老抽可以最后收汁再放，视自己喜好酌量添加。

步骤 10

大火烧开，转中火，撇清学沫，这样出来色泽红亮。中间视血沫程度可以重复几遍。

步骤 11

撇清血沫。

步骤 12

盖上锅盖，大约40分钟左右。

步骤 13

10分钟的样子

步骤 14

20分钟

步骤 15

30分钟，这个时候就需要注意适度翻炒，以便汤汁均匀挂在肉上，一定要轻，避免肉烂，影响装盘效果。

步骤 16

收汁完毕，视自己喜欢加盐。

步骤 17

给邻居的。

步骤 18

我们的。

佛跳墙其实是红烧肉的小贴士

每一步都比较具体，方便不常做饭的朋友参考，特别是男同胞们。 收汁的过程可以尝一下，根据口感味道补充调味。如果肉不够烂可以加水，再收，对成品影响不大。 期待大家的尝试。 小白水平，不足之处还请指正，谅解！感激不尽！

菜谱创建时间：2021-08-22 13:46:36