事先准备材料放置一边：（这不是腌料） 1tbsp蒜末，1tbsp姜末，1/4cup葱花和1tbsp辣椒段。
事先准备酱汁： 1tbsp酱油、1tbsp料酒、1tsp糖和1tsp香醋。
2个鸡腿，去骨，取出鸡肉。
切块，大约450g
事先准备如图腌料（用于腌制鸡腿肉）。 姜和蒜拍过比较容易出水，料酒和白胡椒可以去腥。
把面粉搅匀，让它吸收一下汤汁。
把腌料加入鸡肉中，用手抓匀，腌制0.5小时。
将葱姜取出，放入3tbsp面粉，搅拌均匀。
再往里面加入3tbsp的土豆生粉或木薯淀粉。 让每一块鸡块都要裹上面粉，暴露的地方都需要裹上。 生粉一般是土豆淀粉。
煎锅放油，可以多放一些，把锅底覆盖上。采取半煎，半炸的方法。
油锅烧到160°后，把鸡块放入去煎，火力要保持中等偏高，否则容易出水。有皮的一面先煎。
多翻几次面，把两面煎至金黄、酥脆。
取出备用。
煎锅留一点底油，将事先准备好的葱、姜、蒜、辣椒炒香。
再放入鸡块，让鸡肉充分吸收葱、姜、蒜的香味。
出锅前再放入炒熟的白芝麻。
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