蛋黄酥，适合新手

作者： 猫厨娘爱吃肉

大家好，今天我来给大家分享一下每年都要做很多的蛋黄酥！~大家耐心往下看，虽然看起来步骤很多，但是其实做起来有规律就觉得不会难了~~ 因为我爸真的很喜欢吃蛋黄酥，他说外面卖一个很小就要6块钱了，吃着很心疼，所以我每次都是做40个，虽然挺费时间的，但是家人爱吃，自己做没添加剂吃的也放心ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ而且用礼盒包装一下送人也是非常不错的选择。 此配方可以做20个蛋黄酥！

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 油酥部分
• 低筋面粉 160克
• 猪油 70克（固体状）
• 馅料部分
• 红豆沙 25克一个
• 生咸蛋黄 20个
• 其他
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄 2个（刷表面用）
• 此配方为20个蛋黄酥的量

蛋黄酥，适合新手的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我是在网上买的现成的，提前把咸蛋黄放进烤箱烤好备用，180℃烤5-10分钟

步骤 2

首先做油皮部分，把以上油皮所有材料倒入盆中（注意：水一边搅匀一边倒，查看一下面粉的吸水量，因为每个牌子的量不一样，觉得太干就再加一些水，用筷子搅拌至无干面粉状态）用手揉至扩展阶段（就是揉至光滑后再稍微像搓衣服那样再揉搓5分钟），揉好后用保鲜膜包好松弛20-30分钟

步骤 3

酥皮材料也是全部混合好，揉搓至无干面粉，用保鲜膜包好待用

步骤 4

面团松弛的过程中，我们就可以将红豆馅以及咸蛋黄包好待用，25克红豆馅包一个咸蛋黄，没什么技术，用红豆沙馅包住咸蛋黄不要漏出就可以。

步骤 5

红豆沙馅是我提前炒好的，炒馅炒的我手要断了 🤭如果觉得自己炒的太麻烦，可以去买现成的（我以前有在tb上买过顺南的低糖版，还不错）

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步骤 6

步骤 6

自己炒的馅比外面买的便宜很多，有需要的小伙伴请移步到我的另一篇文章。（可以提前一天炒好放冰箱第二天再着手蛋黄酥）

步骤 7

松弛好的油皮和油酥进行分割，每个人最后揉出的面团会有一些差异，所以大家自己用计算器算一下每个蛋黄酥面团需要的量： 面团重量÷20 就会得出油皮和酥皮每个的重量了（一般是油皮18-22克，油酥11-13克）

步骤 8

取一张油皮包住油酥

步骤 9

取一张油皮包住油酥（收拢包住不能露馅）

步骤 10

包好放一旁备用

步骤 11

取一个面团，擀平，卷起来，放一旁（松弛10分钟）

步骤 12

第二次擀卷，同样的步骤，擀完盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

取一个松弛好的面团，食指往中间压一下，对折后按平，用擀面杖擀平整，或者用手捏成一个饼皮。 以上的步骤都是蛋黄酥起酥的关键（大家别偷懒哦 ）

步骤 14

用一个饼皮包红豆沙馅，虎口收拢，包好，整理圆润

步骤 15

烤箱180℃预热5分钟。蛋黄酥涂上鸡蛋液（不要蛋清），撒上黑芝麻，放入烤箱，180℃烤30分钟。

步骤 16

非常的诱人，啦啦啦

步骤 17

鸡蛋的深浅取决你用什么鸡蛋哈哈，有的涂上去不容易上色，有的鸡蛋涂上去就很漂亮

步骤 18

自己网上买一些盒子包装起来送人也是非常好看的ƪ(♥ﻬ♥)ʃ 蛋黄酥的步骤就是这些啦，希望能帮助到你们，如果有不懂的可以私信问我

菜谱创建时间：2021-08-21 21:58:33