排骨洗净，白醋或者米醋兑水，泡一下排骨，以淹过排骨为宜，泡15分钟左右。捞起排骨，冲去酸味，换清水再泡一下，5分钟左右。这样做，排骨更加容易骨肉分离。捞起排骨，厨房纸吸一下水，按上面的排骨腌料先抓匀入味，起码腌味半小时。如果当天吃，腌味的时候可以加料酒，如果是第二天再吃，就下锅之前再加料酒。按这个腌料，不加料酒也可以。但一定不要加酱油，否则下锅油炸的时候，颜色不好看。
打散鸡蛋，面粉生粉混合均匀，如果腌好的排骨太湿，就再加一勺生粉，拌匀，再蘸蛋液，后立即在面粉生粉的混合物里滚一圈，后待2-3分钟，先回潮一下。
炒锅加油，烧至开始冒烟后调成小火，把排骨放进去炸制，一边分散开，尽量不要粘在一起。炸约3-4分钟，根据排骨的大小，如果太大颗，要适当延长时间。后，熄火捞起，晾一会儿，重新烧热锅里的油（至冒烟），高油温，把排骨放进去复炸约10秒，捞起，晾油。中温炸熟，高温逼走多余的油。
橙洗净，横切2-3薄片，再每片1分为四，备用。用削皮刀削橙皮，只取表面橙色那层用，挑选削出来比较长的果皮，切细丝，备用。或者直接用芝士刨，刨出黄色的那一层，半个橙皮屑足以，太多会轻微有点涩。剩余的橙，榨出橙汁。
往盛橙汁的碗，加2茶匙的水，加少许生粉，加糖，拌匀。炒锅洗净，重新烧热，倒入橙汁生粉水，至开始冒泡的时候，加入橙皮丝/屑，拌匀。试味，不够甜再加糖。最后再加入橙片，熄火。倒入炸制好的排骨，拌匀，使每颗排骨都裹满橙汁酱，盛碟即可。
同样做法，也适用于百香果排骨。
1，其实一个橙也可以，但个人觉得橙汁不够多。 2，生粉是对淀粉一类的统称，通常有木薯粉，土豆淀粉，玉米淀粉。木薯粉吃起来口感Q弹；土豆淀粉勾芡透明清亮，但第二回翻热就重新变稀；玉米淀粉勾芡，用量要比土豆淀粉多一些，卖相不如土豆淀粉透亮，但存储过程中不会变稀。这些都是不同淀粉中含直链淀粉和支链淀粉的比例不同而决定。 3，顺道科普一下，支链淀粉增稠，直链淀粉香脆。所以在软炸的时候，可以土豆淀粉和面粉（直链淀粉比例高）1：1混合，实现外壳香脆，内里还湿润的效果。