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米麴裸麦料理面包 (星野酵母种)

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作者: 聪明笨笨007
星野酵母一直神一样的存在着。 它独特的发酵风味,有着独特的浓郁的大米发酵清香,回甘明显,和其他酵母完全不同。的确令人惊叹不已~久久回味难忘。 建议大家有机会可以试试。 今天这款面包,为了突出星野酵母的风味,特意使用了面粉总量50%的日清大米面包粉。 没有日清大米面包粉的、可以使用日式吐司粉替代。没有星野酵母的,也可以使用鲜酵母和10%的法国老面。发酵需要加面粉总量2%~3%鲜酵母。 ❤️星野酵母需要用酵母本种加水,培养出生种,具体方法是: 星野酵母本种15g加入30g温水(水温30度)在28度环境下发酵24小时,24小时后酵母生种有活跃的气泡产生,之后密封冷藏12小时即可使用。 ❤️日式法粉可以用法粉T65替代

用料

米麴裸麦料理面包 (星野酵母种)的做法步骤

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步骤 1

哎呦~好吃哦!

步骤 2

准备好星野酵母生种 全部面粉混合水,搅拌至无干粉,盖保鲜膜冷藏45分钟。

步骤 3

水合好的面团加入星野酵母生种,低速搅拌至完全混合,加入盐、搅拌至完全吸收,加入蜂蜜、中速搅拌至拓展阶段,分三次加入橄榄油,每次吸收好再加下一次,中高速打至八九分厚膜即可。

步骤 4

出缸收成光滑面团、出缸温度23度左右。盖好保鲜膜,25度左右室温发酵90分钟。

步骤 5

翻面折叠一次。 盖好保鲜膜,继续发酵90分钟。星野酵母属于天然酵种,发酵会比较慢。 ❤️星野酵母面团,可以隔夜冷藏发酵,就是翻面后直接盖好发酵盒,进入5度左右的冰箱,进行冷藏发酵,可以冷藏12小时。

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步骤 6
步骤 6

一发结束后的面团,分割成六份,排气滚远。松弛20分钟。

步骤 7

先做两个法棍造型的。表面撒粉,放在发酵布上、二发。

步骤 8

在做两个方形的造型。取一个松弛好的面团,擀开成圆形,乳酪丝或者乳酪条摆成方形,四边向中间折叠,中间部分压紧。成正方形。

步骤 9

压一块车达干酪。表面撒一点干粉,开始二发。

步骤 10

法棍行和圆形的。整形好之后,全部放在发酵布上,盖上保鲜膜,室温二发。45分钟。 预热烤箱,上火260度、下火230度。家用烤箱,用最高火预热。

步骤 11

二发的时候准备蔬菜和肉类。切好的蔬菜,表面撒一些盐、黑胡椒碎、一点点橄榄油,翻拌均匀。 ❤️蔬菜只要选含水量不是特别高的就可以了、西兰花、罗勒、芦笋、胡萝卜、茄子、紫甘蓝、香菇……这类都可以。 肉类可以选择墨鱼肠、香肠、火腿、三文鱼🍣、大虾……有什么用什么就OK。

步骤 12

二发结束后,用配料装饰面团。 法棍造型的,表面撒干面粉、用手指中间压出一条沟……依次摆上食材。 圆形,同样先撒粉,用手指在圆形中间按出一个窝窝,摆放好食材。

步骤 13

放入烤箱,喷蒸汽三秒,上火260度、下火230度、烤15分钟左右。上色满意即可出炉。 家用烤箱可能需要时间略长。 ❤️没有蒸汽的烤箱,面团入炉前表面喷一层水雾即可。

步骤 14

出炉在烤网上冷却。不烫了就可以享用啦!

米麴裸麦料理面包 (星野酵母种)的小贴士

❤️没有星野酵母可以使用鲜酵母来完成,发酵时间不需要这么长,一发45分钟翻面,之后再发酵45分钟,就可以分割、松弛、整形。 ❤️可以全部使用T65面包粉或者日式法粉,风味略有不同,一样会很好吃 ❤️起好的星野酵母生种,可以在冰箱冷藏5~7天。七天内用完即可。

菜谱创建时间:2021-08-21 01:01:13
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