准备配菜和调料，该切成段的切成段，该切成片的切成片；
处理螃蟹。咖喱炒蟹的精髓就是“浓味”，所以螃蟹不能一整只放进锅煮，需要切成小块才能入味。先打开螃蟹背上的“盖子”把螃蟹的内部刷干净，再去掉腮，然后用刀把螃蟹一刀两半，蟹钳的部分需要事先砸开，方便入味；
在螃蟹的切口处裹上生粉，下锅炸，油炸后盛出备用；
放入绿帝初榨花生油，等油烧热，花生油香起，在锅里爆炒一下洋葱、红辣椒、葱等配料，配料爆炒后加入咖喱粉，一起炒，炒香后加水煮开；
在煮开的浓汤里放螃蟹一起煮，边煮边把椰奶和鸡蛋混合搅拌均匀，在浓汤沸腾的情况下倒入锅中。椰奶鸡蛋一下锅，汤汁就会变成浓稠香甜的“蛋花汤”状态啦！
关火，装盘，拌上一碗米饭，开吃！