挑选小龙虾：优先青壳有活力，肚皮干净不发黑的，带冰保存回家处理
处理小龙虾：①回家先拿不用的干净的牙刷给小龙虾洗个澡，捏住龙虾头部附近第一个关节就基本夹不到，或者反卷尾巴摁住头，仔细刷刷肚皮和各个缝隙连接处； ②剪掉白肚皮下面的小脚脚，留下两个大钳子 ③虾钳尖尖可以先剪掉，后续工作就不怕被攻击啦，这个剪刀将就用，最好是厨房用剪，快狠稳（这个步骤害怕的厨友可以放在清洗前）
④捏住尾部正中间的一片，左右各撕裂1/3，中间不撕断，左右一扭，虾线干净抽出 ⑤虾头1/3处，剪刀剪开去腮，如图3
⑥头1/3处（虾眼睛后方一点点）剪开，挑出虾胃，白色与虾头连接部分，注意下手不能太重，容易挑破附近的虾黄
这个图片里白色带黑点的就是要清理的虾胃，不能吃，黑色的嘴巴附近的脚都要剪掉
炒小龙虾：①净锅，冷锅放姜片，放小龙虾，大致炒干水分（个人喜好问题，可不做，就像炒茄子不想太吸油，可以先干锅炒干一下水份） ②冷锅热油，放姜蒜辣椒小茴香草果等香料编炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，放榨菜炒味 ②放入小龙虾翻炒至完全变色，加糖（提鲜，口感辣中回甘），翻炒均匀，加入啤酒大火烧开后，中火闷煮10-15分钟 ③加入喜欢的蔬菜，我家的是黄瓜，翻炒均匀，调节咸淡后即可出锅 ④放香菜摆盘上桌
①个人喜欢虾黄，觉得会很鲜，加上带头吃更有味，但不吃头的可以只抽虾线剪虾脚或者直接这个头去掉，不过肉容易发柴 ②啤酒更香 ③香料可以直接超市买龙虾料包 ④榨菜和糖个人强烈建议放 炒龙虾不难，清洗最难，清洗龙虾两小时，吃龙虾分分钟