《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴莲口味）

Name: 《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴莲口味）
Ingredients: #椰香斑斓流心冰皮月饼; #原味冰皮团; 200克焙小乐冰皮预拌粉; 270克纯牛奶; 20克无盐黄油; #椰子流心; 30克椰浆粉; 40克淡奶油; 35克纯牛奶; 15克海藻糖; #熟糕粉; 适量糯米粉; #斑斓奶黄馅; 80克无盐黄油; 55克海藻糖; 165克（约3颗）全蛋液; 20克全脂奶粉; 35克澄粉; 35克椰浆粉; 20克唐亦斑斓粉; #------分割线------; #榴莲斑斓流心冰皮月饼; #斑斓冰皮团; 200克焙小乐冰皮预拌粉; 270克纯牛奶; 20克无盐黄油; 10克唐亦斑斓粉; #榴莲流心; 120克市售冷冻榴莲泥D24; #斑斓奶黄馅

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作者： Tinrry甜悦

这次的月饼教学我们做了两款冰皮口味，两款流心，任君选择~ 椰子流心斑斓冰皮月饼：椰子流心+斑斓奶黄馅+原味冰皮榴莲流心斑斓冰皮月饼：榴莲流心+斑斓奶黄馅+斑斓冰皮流心部分，直接把材料冻成啵啵包进月饼中就可以了。冰皮部分，我们选择了焙小乐的冰皮预拌粉，直接用沸腾的牛奶冲进粉里，揉匀就是冰皮面团了。快手制作，味道也很自然，推荐给大家~ 斑斓口味的冰皮直接加上斑斓粉揉匀即可。斑斓奶黄馅的部分，制作过程每个状态都给足了特写，跟着教学走，成功率大大的！如果喜欢原味的奶黄馅，可以去看我们以前发布的一期冰皮月饼教学哦，是栗子奶黄馅口味~ 下面的配方给了两个，每个都是完整版本的，适配18个50克月饼模具的冰皮月饼。

用料

《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴莲口味）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；

步骤 3

倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。

步骤 4

将市售的榴莲泥装入裱花袋挤入啵啵模具中（可以制作18个榴莲流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：因为榴莲泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴莲泥，这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。

步骤 5

碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

步骤 6

室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；

步骤 7

小量分次加入鸡蛋液，开动电动打蛋器高速，鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液； Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。

步骤 8

椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；

步骤 9

水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；

步骤 10

第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；

步骤 11

第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；

步骤 12

第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；

步骤 13

最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用； Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。

步骤 14

蒸制的时间参考和判断

步骤 15

糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；

步骤 16

碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团； Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。

步骤 17

带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

步骤 18

取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

步骤 19

将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；

步骤 20

将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

步骤 21

将榴莲流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

步骤 22

将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了； Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。

步骤 23

将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~ Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。