大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥

作者： 多啦胖妞

备忘录 20个量

用料

• 油皮:😃
• 中粉（百合花） 200克
• 猪油 75克
• 白砂糖 30克
• 水 85克
• 油酥:😁
• 低粉（紫罗兰） 180克
• 猪油 90克

大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

以前15克左右的蛋黄风炉150度 10分钟 ，这个才10克~11克的蛋黄 感觉7～8分钟就够了

步骤 2

铭珍的万用麻薯10克 金奇香蛋黄10克 日美乌龙茶20克

步骤 3

包吧 包完冷藏定型方便包皮

步骤 4

好看

步骤 5

油皮4~5档 打10分钟 出膜了就行了

步骤 6

光滑啦

步骤 7

油皮分了两份 密封后放冰箱冷藏静置半小时以上

步骤 8

油酥类混合均匀

步骤 9

油酥➕油皮份量

步骤 10

大包酥 1

步骤 11

大包酥 2

步骤 12

大包酥 3

步骤 13

平均分割 好像4~5cm一段吧

步骤 14

大约就是这样

步骤 15

层次够了

步骤 16

两边向中间捏按扁

步骤 17

放在没有纹路的食品袋中间擀皮，防止在案板上黏连漏酥

步骤 18

包入馅料

步骤 19

37度的夏天各种降温都用上了，边包边降温

步骤 20

这个日美的乌龙茶还是蛮不错的，就是贵了点

步骤 21

哎 继续降温

步骤 22

终于包好一个 口一定要收紧

步骤 23

全部包好

步骤 24

整个蛋黄刷液 撒点芝麻

步骤 25

预热180度

步骤 26

风炉 170度30分钟

步骤 27

还是蛮漂亮的

步骤 28

大包酥方便，快好多呢，层次也够，看着就有食欲

大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥的小贴士

最关心的也就是以下三点了吧 ♥麻薯: ☞ 号称长期断货👑铭珍万用麻薯 小袋分装 ♥蛋黄: ☞ 金奇香中号 一个约10~11克 ，上海展会中4月直播介绍时买的，8月才刚想起来用，没有泡油，直接解冻白酒消毒烤了一下，只用了20个还未发现硬心 ♥馅料: ☞ 虽然顺南广酒都不错，但我只喜欢莲香楼的牌子，一直听说日美这个牌子好，第一次尝试日美的乌龙茶馅料，感觉性价比不高，太贵了，也就为了拍照好看才买了一袋试用装尝尝

菜谱创建时间：2021-08-19 13:46:52