五花肉最好选择去边小五花，洗净后可以用厨房用纸吸干表面水分。
肉皮朝下放入锅内，不需要放油，目的是用锅底的温度烫一下肉皮，中火三分钟左右。
如果有燃烧枪烧一下也可以，主要是去除猪皮表面没有处理干净的小毛。
把肉改刀，不用完全切开，打成方块目的是为了腌制方便入味。
肉皮用松肉针扎孔，可以有效避免烤的时候猪皮膨胀炸开。
胡椒粉、现磨黑胡椒碎、生抽、黄酒、蚝油、盐、少许白芝麻调味，用适量老抽调色。
把切好的肉用料汁涂抹均匀，腌制十分钟。
用锡纸把肉包裹起来，猪皮朝上，在猪皮上面撒上一层盐。
烤箱预热200度，上下火烤30分钟。
取出后去掉表面的一层盐，这时候盐会是一层壳，非常容易取下来，在猪皮表面刷一点点白醋，这样有助于烘烤后变的脆脆的。
继续200度烘烤50分钟，最后15分钟注意观察变色情况，每家烤箱温度不一定一样，需要根据自己烤箱实际情况注意观察，不要烤糊了，觉得颜色过重可以考虑盖锡纸。
时间到！脆皮五花肉出炉！
切成块放入盘子，猪皮会变得非常脆，经过腌制的肉不需要再用什么调料来调味儿了，直接吃就是最好的选择！
肥肉的油脂经过高温烘烤基本也都溢出，吃起来并不会觉得油腻，酥脆的口感加上肉本身的香味融合的非常完美，还等什么，上酒吧！