切鸡丁，断肌肉纹理，干淀粉捏匀包裹鸡丁表面
鸡丁分三次下锅略加翻炒，以保证不糊锅，炒完装在碗中，将干辣椒剪碎放在鸡丁碗里，料酒也可在此步骤倒入碗中。
锅中底油，加生抽、老抽、醋、糖，搅拌后下鸡丁翻炒。
加入花生米，酌情补糖、老抽调整色味，加胡椒粉、麻油翻炒，装盘。