原料：肋排2斤 辅料：香叶，桂皮，花椒，八角，小茴香，山楂，生抽，盐，葱一颗，姜片，大蒜适量 做法： 1.排骨冷水下锅，放入姜片，煮沸后倒掉所有的水，把排骨上的血沫冲洗干净，沥干备用。 2.炒锅热了以后，倒入油，然后放冰糖，使用绵白糖也可以，但是冰糖做出来的色泽是最漂亮的，偏红亮一些。 3.炒糖色的关键是冰糖溶化，出现白色小泡泡的时候就是最佳时机。再晚一点就容易糊了，所以大家看一下我图片中的状态来操作就可以了。这个方法适用任何炒糖色的肉。 4.炒好排骨以后放入压力锅，把我说的辅料全部放进去。大葱一定多放一些，做肉类，葱姜能很好的去腥味儿，且增加肉的香味。不放，成品口味会差一些。加热水，这个时候就不要加冷水了。 5.电压力锅选择红焖排骨档，做好以后等压力阀解压即可。 6.这个红烧排骨不用收汁，多出来的汁，直接煮粉条，然后加白菜，那真的是好的不要不要的。 总结，简单来说，注意3点就可以了。 1.炒完水的排骨一定要清洗一下 我加水管是直接出热水的，建议还是热水清洗。 2.炒糖色 炒了糖色的排骨做出来颜色很好看，不炒也可以，味道不会有什么大的变化，就是后期加料的时候把冰糖放进去就可以了。这个可以参考我做猪蹄子，那个就没有炒糖色。 3.所有的辅料都不需要放太多，否则做出来都是浓重的香料味儿。但是大葱一定记得多放，做出来的肉会更好吃。
炒糖色
下排骨
炒排骨
加香料