蛋黄酥(麻薯)

作者： 美丽的猫永远不知道谁能信任

10个的量，参考了小高姐做的，根据自己家面粉的吸水性和其他材料，自己改了一部分配方，减了糖和油。还做了麻薯口味的

用料

• 红豆沙
• 油 24克
• 红豆 200g
• 红糖 75克
• 蜂蜜 80g
• 水 700ml
• 酥皮
• 中筋面粉 110克
• 水 60克
• 黄油 30克
• 糖 15克
• 油皮
• 低筋面粉（椰子油面粉多加20-30克） 90克
• 黄油/椰子油 55克
• 配料
• 蛋黄 1个
• 咸蛋黄 6个
• 黑芝麻 适量
• 麻薯
• 牛奶 78克
• 糯米粉 45克
• 玉米淀粉 11克
• 蜂蜜 11克
• 糖 15克
• 黄油 30克

蛋黄酥(麻薯)的做法步骤

步骤 1

做红豆沙 红豆先泡一晚，方便煮 锅中倒入水和红豆，中火25分钟，关火，压烂豆子 小火，分两次加入油，翻炒 然后加入红糖，蜂蜜，翻炒到微湿的 程度就OK了 (我这里炒的有点干了)

步骤 2

酥皮: 水，面粉，糖混合揉一下，松弛20m 然后加入融化的无盐黄油揉成光面，饧1小时 大家根据面粉的吸水性增减面粉，我新买的面粉吸水性就不好｜д•´)!!

步骤 3

油皮: 黄油（我还试了椰子油，效果也不错）小火融化1~2min至清澈，加入面粉，揉完，把酥皮和油皮都分成10份

步骤 4

烤咸鸭蛋，喷上点白酒 烤箱160°5分钟

步骤 5

豆沙熬好放凉，分成10份每个25g，然后把蛋黄包进豆沙里。

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步骤 6

步骤 6

把油皮包进酥皮里，擀长对折，再擀长，再对折 这样就是3×3层了

步骤 7

将面团擀圆，包进蛋黄豆沙，虎口收口

步骤 8

预热烤箱190度，刷上鸡蛋液，粘上芝麻

步骤 9

送入烤箱，190°15分钟

步骤 10

新做了麻薯蛋黄酥 麻薯: 把除了黄油的所有材料混合调成米糊状，要是想吃细腻的就再过筛 盖上保鲜膜上屉蒸15－20分钟 趁热把黄油搅拌进去就好啦

步骤 11

拌好黄油的麻薯

步骤 12

拉伸几下，让它更黏

步骤 13

用豆沙包起来麻薯再包咸蛋黄

步骤 14

送入烤箱

步骤 15

出炉啦

步骤 16

超好吃😍

步骤 17

这次用的椰子油做的油皮，比黄油黏很多，要多加一些面粉

步骤 18

超酥！

步骤 19

这次自己做了莲蓉馅～

蛋黄酥(麻薯)的小贴士

1.根据自家烤箱设定时间哦

菜谱创建时间：2021-08-17 23:29:18