我做的比较简单，就按照卤牛肉的方法操作。买了一斤多点牛肉让师傅切成块状（注意：肉不能买多，因为买多，平底锅不好翻）。 1，放几片生姜，老酒焯水。 2，焯好水以后放适量的盐，老抽，生抽，生姜，大葱切段，香叶，八角全部放入高压锅，压半个小时就好了。 图片是我高压锅压好的牛肉
卤好拿出来放食品袋里进行擀面杖压碎
压碎以后带一次性手套（没手套就直接上手就行）把肉全部搓一下，就像搓衣服那样搓个几分钟
肉全部放进平底锅，锅里不用放油。中火一直用筷子不停的翻到感觉肉没有水分就倒出来放盘子里面。平底锅炒我没拍照😄 有水分肉会冒热气，看见没热气说明差不多干了。
我用料理机第一次打碎的效果图和没打的对比图（没打是出锅的图片）
料理机第一次全部打碎完再进行第二次打碎，成品就是图片的样子。 二次打好以后在放到平底锅里面进行二次翻炒，目的就是烘干水分方便保存。二次翻炒十分钟就够了，炒完你品尝感觉入口即化，其实夸张了😄品尝就是脆的口感，嚼一嚼很有味。
平常你们怎么卤牛肉就怎么搞，调料也都是随意没那么讲究，只要盐别放多咸了都行。