下饭菜的神！一口爆汁，我不允许有人没吃过！

作者： 老板娘的微食记

今天给大家分享一道江浙沪的地道家常菜『油面筋塞肉』。和北方的面筋不同，江浙沪的油面筋是一种传统油炸面食，表面光滑内部虚空，金黄酥脆，有点像放大版的油炸豆泡，其中又以江苏无锡的清水油面筋最为著名。 除了用来烧菜、做汤，油面筋最出名的做法就是酿肉，无锡民间还有节日吃油面筋塞肉寓意团圆的习俗。 选用大个的油面筋，用筷子塞足肉馅，先油煎封口定型，再加以调味焖煮，油面筋充分吸足料汁，酱香浓郁。 煎制焖煮之后的油面筋外皮从酥脆变得柔软，紧紧地包裹住满满一大块肉馅，表面用筷子一压，还能看到肉汁流出，轻轻咬一口，油面筋软中还带着弹，肉馅汁水丰盈，肉香十足，配上一碗香喷喷的大米饭，可太满足了~

用料

• #腌制
• 肉末 300g
• 料酒 24g
• 生抽 8g
• 香油 6g
• 老抽 6g
• 蚝油 8g
• 十三香 1g
• 白糖 1g
• 葱姜末 适量
• #煎制
• 食用油 适量
• 葱姜丝 适量
• 清水 半碗
• 生抽 8g
• 老抽 2g
• 蚝油 5g
• 葱花 少许

下饭菜的神！一口爆汁，我不允许有人没吃过！的做法步骤

步骤 1

肉末加料酒、生抽、香油、老抽、蚝油、十三香、白糖、葱姜末。

步骤 2

抓匀腌制十分钟。

步骤 3

油面筋用筷子戳一个洞，左右拓宽。

步骤 4

将腌制入味的肉末塞进去。

步骤 5

起锅倒油，油热倒入葱姜丝爆香。

步骤 6

开口朝下放入塞满肉的油面筋。

步骤 7

煎一分钟定型封口。

步骤 8

加清水、生抽、老抽、蚝油。

步骤 9

盖上盖子，小火焖煮10分钟。

步骤 10

出锅撒上少许葱花即可。

步骤 11

吃饭有这一道菜，2碗大米饭都不够吃！

菜谱创建时间：2021-08-17 13:26:53