南方泡菜是用芥菜，也叫盖菜，洗好，晾干，妈妈说越干越好。
白酒倒一点洗一下玻璃容器，无油洗不洗都可以。
晾干后，把菜装入无油无水的盆中，我买的农夫山泉矿泉水，用无油的烧水壶烧开直接倒入盆中。 TO：我用的是玻璃瓶，所以需要先在盆里泡，不然玻璃受热不住，如果是专门的泡菜坛子，可以直接把菜装入坛子倒入开水。
然后等待就可以啦，半月一个月，妈妈说小芥菜不用放盐，比较大朵的芥菜可以放点，更快酸，想要更快的还可以加点白醋，我用的小芥菜，比较小的，就水就行不放盐和醋了。 TO：不要让菜浮上水面会烂，用块干净的石头或者是筷子什么能压住菜飘起来的就行。