老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤。 鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）
这次用的是嫩鸭子，肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出备用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。 老鸭肥油少直接跳过上面这一步。
砂锅装入2/3的凉水，加入葱段和姜块。 没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。
老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸 嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）
这时可以处理萝卜和海带了。 萝卜：选白萝卜，如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重。 海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块。
‼️海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，凉水放入锅中，大火煮沸，捞出备用。
汤煮沸后，用勺子捞去浮沫。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮。
小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。 如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加。
小火继续炖约一小时
出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系。 鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！ 我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！
1⃣我们信阳商城水质好，直接用自来水就可以炖。如果你那里是黄河水或水质不好，一定要用纯净水、矿泉水或过滤水，不然非常影响味道。 2⃣萝卜海带不要加入过早，不然会过于软烂。 海带的量也不要过多，不然会影响汤味，会有些腥。萝卜和海带如果只有一种也是可以的。 3⃣鸭汤在重新加热时一定要中小火，大火一翻滚汤色就混浊了，味道也受影响。 4⃣尽量用砂锅炖，比其他锅炖出来更香。