上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）

作者： 耶璐紫工坊

作为上海小囡， 中秋佳节最好一口苏式鲜肉月饼！ 苏式的酥皮酥到掉渣，内陷的肉也不腻。 尝试做了好多次后，调整为自己的配料， 送给亲朋好友也赞不绝口👍

用料

• #「水油面」
• 中筋面粉 120克
• 猪油 40克
• 糖粉 8克
• 水（80°C） 50克
• #「油酥」
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• (或)猪油花生油各一半 20克

上海囡囡最馋的小鲜肉苏式月饼（大开酥）的做法步骤

步骤 1

猪油软化加水与粉揉搓，将水油皮所有原料混合均匀，揉面至光滑，保鲜膜盖好醒面一段时间。

步骤 2

油酥混合，盖保鲜膜静置，直到不黏手、与水油皮软硬相同。再将它包进去，收口捏紧。

步骤 3

整个略微压几道印子，再一起擀开，从一头卷起成长条形，横过来继续擀开，卷起，如此便开酥完成。

步骤 4

称份量，大概做25克12个，20克16～18个（一口酥）。

步骤 5

包进肉馅，整形摆盘。做一半之后开烤箱，上下火180度25分钟，上色不深可以翻面，太酥就别动了。

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步骤 6

步骤 6

出炉啦，第一次尝试，皮和馅都有些干，可以刷层油或者水，再敲章。

步骤 7

第二次尝试，千层酥皮，开酥时间太长，皮发干，包不太进去了，造型千奇百怪；馅也不够多

菜谱创建时间：2021-08-15 19:40:23