准备一条活的鲫鱼，去掉鱼鳞，去掉内脏，剪去鱼鳍备用。
里边儿加入食用油，宝宝可以用核桃油。油温烧至7成热加入鲫鱼进去翻拌。
一边煎鱼，一边从鱼上把肉剥离下来，不用管鱼刺。煎一会翻一面，继续剥离鱼肉。
把鱼肉全部剁碎，和鱼刺混合在一起继续翻炒。
中途加入一小勺料酒去腥。继续翻炒。 料酒在高温下，酒精已经完全挥发了，不会有任何的影响，介意或者敏感的可以不放。
闻到有一点焦香味的时候就可以加水了，加的水必须要100度以上的沸水不能加冷水。 沸水加下去以后会迅速的出雪白的鱼汤，如果加冷水进去的话可能会很腥。 然后继续熬制，10~15分钟中小火就可以了。
用漏网过滤掉鱼肉和鱼翅，只取鱼汤。
一碗雪白的鱼汤就熬好了，接下来准备蔬菜和米饭。
胡萝卜切碎。 莴笋叶子切碎，这边没有拍图。 准备一小碗白米饭。
鱼汤里边儿先加入胡萝卜进行熬制， 胡萝卜熟了以后加入米饭进去。
当米饭吸收一大半水分以后， 就可以加入莴笋叶子进去。
加一点宝宝用的盐，翻拌均匀就可以出锅了。
一碗香喷喷的鱼汤，蔬菜饭就做好了。
第一次过滤出来的鱼肉和鱼刺不要丢掉了把它放在锅里面，加一点油继续翻炒煎至微微发黄有焦香味儿。 然后加入100摄氏度的沸水。再熬一次鱼汤出来。 然后把鱼肉过滤出来，鱼肉继续加在锅里边。 鱼汤加点盐可以喝。
第2次过滤出来的鱼肉放在锅里边加入两大勺食用油，继续翻炒。 翻炒至鱼肉金黄，鱼刺酥脆即可。 然后加入2-3勺海椒面，一勺白芝麻，一小勺鸡精，一小勺食用盐，两小勺孜然粉，两小勺白糖进行调味。 味道大家自行把控，喜欢辣的多加海椒面，吃不了辣的就少加一点海椒面就可以了。
翻拌均匀以后就可以出锅了，香喷喷的麻辣鱼酥就做好了。 麻辣鲜香，酥脆爽口。 再也不怕浪费鱼肉了，连鱼刺都可以一起吃的。