自制腊肠

作者： 笨笨的小精灵

香肠起源于我国南北朝以前，据文字记载已有一千五百年历史，北魏学者贾思勰在《齐民要术》中专有一篇“灌肠法”详细地记载了香肠的制作过程及配料方法，在传统的农耕社会，每逢腊月家家户户宰杀年猪（香肠在南方称为腊肠、一进腊月门便开始灌制而得名），将猪头用于祭奉，将猪小肠用竹片把内脂刮净至透明，将猪肉切片加料喂制后灌制到肠衣内用马莲草分段炸好，凉挂于背阴处自然风干，香肠是与饺子、鞭炮齐名的春节必备品。

用料

• 前腿肉 5斤
• 白酒 40g（二锅头即可）
• 盐 25g
• 糖 40g
• 姜 160g
• 葱 125g
• 酱油 125ml
• 肠衣（图1） 约3m

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

将肉分成几块，用偏冷的温水洗净，沥干水

步骤 2

将沥干水分的肉切成2公分见方的小块

步骤 3

生姜去皮，葱择去黄叶和根，洗净，生姜切小块，葱切小段，用料理机柞成汁

步骤 4

将生姜葱汁倒入肉中，再放入盐，白酒，生抽、白糖，充分拌匀，过一段时间就去翻腾一遍

步骤 5

肠衣套在自制漏斗（雪碧瓶的上部）上冲一下水洗净，把扎的棉线准备好

步骤 6

将一根肠衣全部套在自制漏斗上，将肠衣的尾部用线扎紧，用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中，一边压，一边顺势将灌到肉的肠衣往下带，这样一直到肠衣的另一头，用线扎紧，再在香肠中间每十几公分就扎上一道，一根香肠就好了

步骤 7

用针扎一下有气泡的地方，再用水冲洗干净表面8.灌好的香肠晾挂到室外，十来天后，用手摸感觉有些硬了，就可以收到冰箱的速冻里

菜谱创建时间：2011-10-29 16:59:12