超浓郁巧克力戚风

作者： 哔哔哔变身

万物皆可戚风之巧克力戚风～巧克力控必备，松软浓郁的巧克力戚风，加了巧克力饼干碎或者耐烤巧克力豆以后口感丰富。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 30克
• 可可粉 8克
• 黑巧克力 15克
• 糖粉（代糖）蛋黄 10克
• 玉米油 25克
• 水 25克
• 糖粉（代糖）蛋白 30克
• 巧克力饼干碎/耐烤巧克力豆 10克

超浓郁巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

水，油，糖粉10g放入盆里搅拌均匀，至乳化

步骤 2

再加入可可粉搅拌均匀

步骤 3

准备一锅热水，把盆坐水浴加热，等到手摸着盆觉得有点烫了加入黑巧克力，然后拿出盆，用余温使巧克力融化

步骤 4

筛入低粉拌匀至无干粉

步骤 5

分离两个鸡蛋的蛋黄和蛋白，把蛋黄加入到巧克力盆里

步骤 6

拌均以后把这个盆放到刚才有热水的锅里继续水浴法保温

步骤 7

我用了这种巧克力脆脆，把这个小饼干掰碎放一旁备用

步骤 8

打发蛋清，糖分三次加入

步骤 9

打蛋器高速，蛋清打出大泡泡以后倒入1/3的糖

步骤 10

打出小泡泡再见1/3的糖

步骤 11

变细腻以后再加最后1/3糖

步骤 12

等蛋清有清晰的纹路了转低速整理一下，提起打蛋器有小尖角了就可以了

步骤 13

蛋清分三次加入到蛋黄糊里

步骤 14

每一次都轻快的翻拌均匀

步骤 15

拌均

步骤 16

加入刚才的饼干碎拌均

步骤 17

倒入磨具

步骤 18

180度的烤箱30min

步骤 19

出炉震两下把热气震出立即倒扣晾凉

步骤 20

彻底凉了才能脱模！切记

步骤 21

切块，6寸的我习惯切6块

步骤 22

松软且有弹性

步骤 23

打包完成！

超浓郁巧克力戚风的小贴士

1，还是那句老话，蛋清蛋黄分离的干净，蛋清里面不许有蛋黄 2，这个方子蛋黄糊必须水浴法加热保温，不然温度低蛋黄糊容易硬，而且加热也不容易消泡 3，不喜欢加饼干碎的可以不加，也可以加别的，一切随自己的爱好，烘焙没有什么特定的口味，可以多多搞创意没准会有意外收获 4，这个方子的量是个浅浅的6寸，不满的，不容易爆头，如果喜欢满一点的可以做3个鸡蛋的量，别的材料也得按比例加上去，并且烘烤的时间也得延长 5，这个戚风不太甜，我用了代糖，更加不甜，因为又是黑巧克力又是可可粉的肯定不太甜，如果爱吃甜的可以糖再加点 6，戚风必须彻底凉了才能脱模，不许心急

菜谱创建时间：2021-08-15 10:25:08