将香菇，木耳，黄花菜放入冷水发泡。想起儿时姥姥家的新鲜口蘑，来自张家口的每季新鲜口蘑味道最佳。泡完口蘑的冷水千万别倒，用来调配的芡汁那是点睛之笔。
泡发完的口蘑，黄花菜，木耳切成小块备用。
切一小堆姜末。
泡完口蘑的水气味儿清香，橙红清透。
加入淀粉，打制成水淀粉。
嫩豆腐倒入碗中，一定要用嫩豆腐，南方叫豆花。
蒸锅水开后入锅蒸制10分钟关火。
蒸豆腐时同时热锅入油，倒入姜末炒香。
随即倒入备好的口蘑，黄花菜，木耳。加入适量生抽，料酒。点些老抽调色，炒熟后加入少量水。
水开后倒入调好的水淀粉，不断搅拌。
直到食材均匀分布，芡汁色泽橙黄，略显粘稠，这时的口感才会滑嫩。
用勺子将蒸好的嫩豆腐刮入碗中。
浇上卤汁，开吃！
喜欢吃肉的，可以用羊肉馅，讲究的用羊腿肉自己打馅，在用姜末炒香后倒入肉馅，炒熟后再倒入口蘑，黄花菜，木耳。