1. 挑选新鲜牛腱子肉，前腱筋少，后腱筋多更有嚼劲，大家按各自喜好挑选。实在买不到牛腱用牛背带筋部分也可以凑合，实在买不到新鲜牛腱用超市冷冻的解冻也可以凑合。
2. 买回来的牛肉分段泡血水，3小时换一次水，换2-3次水。（图1）
3. 配料: 按照一只牛腱2斤肉配，老卤汁1碗（每次卤肉结束，盛一碗冷冻，下次卤肉放，循环用），啤酒1罐（不放水，啤酒淹没肉），老抽小汤勺1.5勺，生抽小汤勺3勺，黄豆酱小汤勺2大勺，冰糖10颗，大茴香2颗，桂皮1根，草果2颗，大葱3小段，姜片3片，白芷2片，花椒、小茴香、香叶适量。（图2）
4. 好牛肉用筷子扎孔，佛系扎几个扎穿。把牛腱和配料一起扔进砂锅，注意不放水，用啤酒淹没肉，电砂锅炖肉模式1.5H，开卤。（图3）
5. 卤好的肉在卤汁里继续泡个把小时澡，肉捞出放凉后改刀分装冷冻，要吃的话提前一天放冷藏解冻后切片。（图4）