长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。 夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。 用筲箕滤水待用。
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
我是淘的这种安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时。
黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。
分装到罐子里面。
加原料（干料）的1.5倍清水（天然矿泉水最佳），没有泉水可用纯净水，尽量不要用自来水！ 玻璃罐不要加内盖，否则发酵的二氧化碳会形成罐内高压！ 几个小时，发酵开始！
36~37度发酵温度，每天用木棍搅拌，释放二氧化碳，一个月后吸出上清液，过滤残渣，澄清酒液，密闭阴凉处静置60天，再去上清液，去掉沉淀的酵母残留物，密闭阴凉处保存，随时取用。
1、糯米和水比例为1:1.5，根据糯米含糖量等有关系，加水过少酒精度会迅速达到并抑制发酵，水过多则达不到酒精度，容易变质变酸，影响口感。 2、我没有用红酒曲，我用1/3的黑米替代上色。 3、全程保持用具洁净，不沾油盐。