超美味的八寸戚风蛋糕（不回缩，不会塌）

作者： Lonelly

戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化~~~

用料

• 鸡蛋 4个带壳约260克
• 色拉油（玉米油） 50克
• 牛奶 60克
• 糖粉（白砂糖） 70克
• 低筋粉 80克
• 柠檬汁 几滴就行

超美味的八寸戚风蛋糕（不回缩，不会塌）的做法步骤

步骤 1

1⃣称好食材备用.

步骤 2

2⃣蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入其中10克的糖粉.

步骤 3

3⃣搅拌均匀后加入牛奶和色拉油.

步骤 4

4⃣晒入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）

步骤 5

5⃣呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，不然烘烤中表面容易开裂）

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步骤 6

步骤 6

6⃣先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。

步骤 7

7⃣电动打蛋器高速打发蛋白.

步骤 8

8⃣提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

步骤 9

9⃣把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊糊中，记住要呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

步骤 10

1⃣0⃣，把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，

步骤 11

1⃣1⃣，烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。然后上下火150度，再烤10分钟上色。

步骤 12

完成啦！！！✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

菜谱创建时间：2021-08-14 18:37:15