市场买回来肘子，先让商家给你烤下猪毛。
烤黑后回来泡水，然后用钢丝球一擦就掉了。
下锅焯水，放葱姜料酒
冲洗干净，后晾干。锅中下油，放冰糖炒糖色。
放入葱姜，花椒，大料，炒香。放入老抽再2次上色。
放入高压锅，放入陈皮，香叶，盐稍微多放点。加入开水没肘子一多半。高压锅上汽后，小火40分钟。
把肘子捞出，把汤汁放到锅里大火收汁，也可以直接放些淀粉。
浇汁，完成。
炒糖色时，猪皮要擦干，带好围裙，容易溅油，小心。