把鹅洗干净（用小刀把皮上的泥刮干净，拿盐擦皮后清水洗干净)后全身涂上盐，把脖子上的油和皮都摘下来放在砂锅底部（所有的大块的油都撸下来放底下，最底下再垫一个陶瓷汤勺），鹅放在最上面。姜切片均匀的放在鹅四周。不用放水，洗鹅的时候自动滴出的水就可以了。如果鹅的油太少，放一点花生油。
大火烧开，后转最小火。鹅比较大，小火二十分钟（如果是鸡则是十五分钟)，停火后闷十五分钟，出来，切！沙姜花生油生抽当蘸料。 底下的剩的汤汁留着慢慢用，炒菜，煮面，煮菜。