新鲜螃蟹洗干净擦干水分，去壳，去鳃，去蟹脚末端，再擦干表面水分，剪成小块后是225克，放入盐6克，糖6克，姜2片，一勺高度白酒52度搅拌均匀，封盖冷冻，24小时候可以吃。
我用的酒桌上吃剩下的11年的52°我用的是饭桌吃剩的2011年的52°泸州老窖
要吃时，取少量解冻，然后再配一点糖，玫瑰醋，白酒搅拌，等冰冻化去即可食用。要味道好，甜度把控很重要。
选螃蟹要选小娘蟹，没生过孩子的，1.肚脐首先是等边三角形的2.颜色要深。
比较肥
这个更肥
1.最好是活蟹，小娘蟹，这样肥。 2.甜度很重要