地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包

作者： 聪明笨笨007

地中海式饮食～是指以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，多元化搭配、丰富且清淡，健康不失美味。 这款面包的基础配方就是恰巴塔面团，在基础的面粉配方中添加了裸麦粉、小麦胚芽粉和亚麻籽粉，裹入的馅料是烤过的小番茄、甜椒、罗勒、菠菜叶、车达干酪、培根。营养足够均衡、烤好的面包口感层次丰富～湿润柔软，早餐、佐酒都是不错的选择。 配方中使用了法国老面，需提前一天制作，隔夜冷藏。 配方量可以做四个恰巴塔。 ❤️关于裹入的食材，小麦胚芽粉、亚麻籽粉，可以只放一样，也可以不放，还可以用芝麻替代。所有加入面团的种子类都需要至少半熟，并且1:1泡水。 面包表面装饰的种子和谷物的可以用生的。 ❤️肉类、可以放三文鱼、火腿。随意的，切小粒就可以。 ❤️绿色菜叶，罗勒，香芹叶，菠菜叶、水份少的叶子都可以，不要用含水量多的叶子。也可以添加青豆粒，甜玉米粒。 ❤️小番茄一定要烤一下、或者风干机风干，甜辣椒🌶️是这种长的形状的辣椒，不能用彩椒，皮太厚了……会烤不透。 ❤️乳酪尽量用车达干酪，没有的用车达芝士片也OK。干酪的风味更加浓郁。 ❤️香料，没有鲜的可以用干的替代。

用料

• 法国老面 100克
• T65法粉 250克
• T130裸麦粉 50克
• 鲜酵母 6克（干2g）
• 麦芽精（可无） 2g
• 冰饮用水 220克
• 海盐 6克
• 橄榄油 15g
• 裹入材料⬇️
• 亚麻籽粉 5克
• 小麦胚芽粉 5克
• 小番茄 少许
• 红甜椒 1个
• 培根 2片
• 车达干酪 50克
• 百里香、迷迭香 少许
• 鲜罗勒叶 适量
• 黑胡椒碎 少许
• 橄榄油 少许

地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作法国老面： 40g水➕1g鲜酵母，完全溶解后加入到60g的T65面粉中，搅拌成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，冷藏12小时以上。 法国老面最多可以冷藏3天。

步骤 2

小番茄，洗净后对半切开，甜辣椒🌶️……切成小块，大蒜切片，加入适量盐、黑胡椒碎、一汤匙橄榄油，翻拌均匀，加一两只百里香、迷迭香铺在烤盘中，140度热风模式烤45分钟。不需要烤透，红椒变软、小番茄表面略干燥即可。

步骤 3

培根碎平底锅中小火略煎一下、不要煎焦，半熟即可。 培根片的话可以不剪，剪成指甲盖大小的丁备用。 表面撒一点黑胡椒碎、和百里香碎。

步骤 4

车达干酪切小丁、没有干酪的用车达芝士片也可以，三片摞起来，切成小丁。 5g亚麻籽粉➕5g小麦胚芽粉，用10g水浸泡。 罗勒叶、菠菜叶，洗净控干水分，铺开晾干，表面不能有水分。

步骤 5

220g饮用水中加入麦芽精搅拌均匀，混合法粉和裸麦粉，至无干粉状态，盖保鲜膜、冷藏水合45～60分钟。

步骤 6

水合结束后，主面团加入法国老面、鲜酵母，开始低速混合，混合均匀后，加盐，中速搅拌至粗膜的拓展阶段，中速分四次加入橄榄油，打至视频中九分膜的状态。 ❤️橄榄油每次完全吸收后再加下一次，一定不要一下全部加进去。

步骤 7

出缸后收圆面团，面温控制在22～23度之间。如果温度高了，冰箱冷藏15分钟。 盖好保鲜膜，25～26度环境发酵45分钟。

步骤 8

台面上喷水，把面团扣到台面上，轻轻拉开，拉成薄厚均匀的大片，一定不要拉出洞哦！ ❤️台面一定喷水涂匀，手上也是沾水再去拉面团。尽量拉的薄厚均匀。

步骤 9

泡好的亚麻籽粉涂抹在面团上、均匀的摆上甜椒、烤小番茄。拉起面片，向内折叠三分之一。

步骤 10

在这过来这部分上撒上培根碎，撕碎的罗勒叶，菠菜叶。

步骤 11

再把下面三分之一面片向上折，盖住，轻轻拍掉气体。 铺上所有的车达干酪。

步骤 12

从一侧卷起面团，发酵盒中喷一点水，卷好的面团放进去，继续25～26度发酵45分钟。

步骤 13

操作台上撒粉，略微多一点。面团发酵好后，扣到撒了粉的操作台上，稍微整理一下形状。表面再撒一层面粉，稍微多一点。 用餐刀分割面团，分成大小基本一致的四块。 ❤️可以像视频这样分四条，也可以十字切，分成四个长方形。传统恰巴塔的形状。

步骤 14

分割好的面团，从上下两侧扭转一下，整理好形状，放到烤纸上。

步骤 15

全部整形好，放到发酵布上，用发酵布隔开支撑，盖保鲜膜26～28度发酵60分钟。 ❤️不做造型分成四个长方形的话，依然是转移到烤纸上，用发酵布隔开支撑发酵。 预热烤箱上下火250度。

步骤 16

发酵好的面团，连带烤纸一起转移进烤盘，入炉打3秒蒸汽，烤20分钟左右。 高比克C60上下火240度。20分钟左右 海氏EAT sp50 上下火225｜240 、16分钟 家用烤箱最高温预热，中下层烤制 上色满意即可出炉。 ❤️每一款烤箱温度火力不同，根据自己烤箱实际情况调整。配方温度时间，只供参考。

步骤 17

出炉后放在烤网上冷却。不烫手了就可以切开食用啦！

步骤 18

我用的这个干酪。

地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包的小贴士

请先认真看完配方，准备好食材再开始操作。 所有❤️都是关键点和提示。 还有不明白的，可以留言，我会尽快回答。 ❤️每一款烤箱温度火力不同，根据自己烤箱实际情况调整。配方温度时间，只供参考。 喜欢我的配方可以关注我，每次出新配方你就可以第一时间看到啦！

菜谱创建时间：2021-08-13 23:58:59