将牛奶，干酵母，1颗鸡蛋和1杯面粉放在大容器里（直径大，不要太深），用橡皮刀搅拌使之混合。
将1杯面粉均匀铺在做法1的上面。放置40-50分钟，面团表面会裂开。
发酵好的2里加入白糖，盐，4颗鸡蛋（鸡蛋预先搅拌一下）和1杯面粉，低速搅拌1、2分钟，直到所有材料即将成团。继续搅拌，同时倒入1/2杯面粉。
当面粉混合均匀后，调至中速，搅拌15分钟左右（中途有需要的话，停下来用橡皮刀刮一下容器壁的面团）。在搅拌过程中，面团会渐渐成形，并包裹住搅拌钩，同时甩拍容器四周。
现在是重要的步骤：在运行做法4的时候，将冷的大块黄油用保鲜膜包起来，用擀面杖将其打软，使之和面团有一样的粘稠度，速度要快，要保持黄油的冷度。如果打软后黄油回温了，显得油腻的话，将它冷藏一下。然后等做法4完成后，将搅拌机下调至中低速，一次加入一点黄油，直到加完为止。（加入黄油的过程中，揉成型的面团有可能会散开，是正常现象。）
当所有黄油都添加完毕后，中高速搅拌1分钟，然后中速搅拌5分钟（或者直到面团又开始撞击搅拌容器壁为止。从容器里拿出面团，如果太稠，和容器很难脱离的话，可以加入1勺面粉，稍微搅拌后拿出来。此时的面团应该是凉凉的，黏很软，但很粘稠。
进行第一次发酵。将面团装在大的涂抹了油的容器里，用保鲜膜盖住，室温发酵至2倍大。
发酵好的面团排气后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵，4-6小时，直到面团再次发酵成2倍大。之后，面团就可以被用啦。
是不是做完这步，已经天黑了。。继续吧：将红糖粉和肉桂粉混合均匀。将面团擀成0.6厘米厚，边长为3:4长方形，表面涂上软化的黄油，再均匀地撒上红糖粉和肉桂粉。边缘留白1.5公分左右。然后从长边开始向内卷。接口处可以涂上点软化的黄油有助于粘合。平均分割成3厘米左右的圆团。盖好保鲜膜，发酵2倍大。预热烤箱177摄氏度。
发酵好后，进烤箱，20分钟左右，或至表面上色即可。
坚持住，最后一步：将室温软化的奶油奶酪和糖粉先搅拌均匀至无颗粒后，缓慢加入牛奶搅拌均匀即可。等烤好的肉桂卷稍放凉后，即可泼撒在上面。完成。
如果Brioche面团第二次发酵（即冷藏发酵）之后，还不用的话，排气，然后密封包裹起来，放在冷冻柜。可以保存2周。等要用的时候，拿到冷藏柜里过夜解冻（要仍然密封包裹着），然后就可以用了。虽然菜谱上这么写着，不过我没有实践过（没有亲身实践过的就写出来总感到不放心），所以这里要说明一下，如果有同学试了不妨告诉我是否可行哦 ^ ^