2斤糯米的量,淘好用电饭锅煮熟,水不要太多,煮出来的糯米饭尽量干点。
煮好的米饭,待冷却到30-35度左右。手摸起来稍稍还有点温度。
2斤糯米配80克的酒曲粉。
准备一个容器,把冷却好的糯米饭和甜酒曲均匀搅拌,注意米饭一半一半来,酒曲不要直接倒入,会搅拌不均匀。我把有多的洒表面上了。用手把米饭稍稍压实,中间留一个小孔,需观察出水的状况。 盖上盖子,32度左右的室温下一般静置26-30小时,主要还是看天气温度及出水状况。
28小时后,打开盖子发现中间小孔有出水,就用刀像切蛋糕一样把米饭切一下,再加凉开水,注意是凉开水,烧开凉透的那种。我加的是纯净水,盖过米饭大约还超出4-5公分(看自己对甜度的喜好),盖上盖子继续室温存放6-8小时。
7个半小时后打开盖子发现米饭都已浮上来了,试一下口感,有甜味了就可以放冰箱冷藏了
冷藏后的甜酒酿味更足,甜甜的超好吃😋想吃就盛出一碗直接吃。也可以与小圆子、年糕等一起煮着吃。棒极啦……!
制作酒酿还是要看天气温度,如果气温高,制作的过程都适当的缩短,如果气温低,制作的过程稍微要延长。