血糯米酒酿桂花赤豆吐司｜附血糯米酒酿的做法

作者： 渋谷照

🌟南京疫情严重之际，说实话做面包的物资都短缺，面粉，黄油和奶酪几乎都被抢空了，买不到高级的吐司材料，拿快递也非常不方便. 🌟于是自己动手为强，买了一些酒曲，用家中不怎么吃的糯米尝试自制了血糯米酒酿, 很容易就成功了🙈但是很有成就感～ 🌟自己酿的酒酿清甜清甜的，可以根据发酵时间来调整度数，我这次自酿的度数不是很高，只有淡淡的酒味和糯米香气，搭配蜜红豆和桂花就做出了这款非常好味的吐司😋浪漫的紫色中国风味. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅主面团部分 配方为直接法
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母粉 3.5克
• 血糯米酒酿 150克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 25克
• 清水 50克
• 糖桂花 40克
• 糖粉 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 干桂花 3克
• 赤小豆 适量
• ✅血糯米酒酿 ：
• 黑糯米 400克
• 清水 400克
• 甜酒曲 4克

血糯米酒酿桂花赤豆吐司｜附血糯米酒酿的做法的做法步骤

步骤 1

这是我近期做过最漂亮的吐司了.

步骤 2

爆发非常不错，颜色美貌.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

首先当然是用两天时间酿一碗酒酿.

步骤 5

1. 血糯米提前浸泡12小时以上，蒸熟放凉.

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步骤 6

步骤 6

2. 取干净无油的容器，凉开水中加入酒曲. 3. 将血糯米倒入酒曲水中拌匀压实，中间留一个洞.

步骤 7

4. 用保鲜膜盖好，30度下发酵36小时左右. 不用加糖就是清甜的，非常好喝.

步骤 8

开始制作面包：（天气热我自己用了中种） 中种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

加入盐和黄油，揉至接近完全扩展的状态，开最低速加入干桂花.

步骤 10

这是最终的状态.

步骤 11

将面团等分六份，揉进沥干水的红豆. 随后放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

步骤 12

面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠.

步骤 13

卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至11分满.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤24分钟.

步骤 16

新鲜出炉！

步骤 17

晾凉切片.

步骤 18

极具中式美感！ 疫情在家自制这些还蛮开心的，南京抗疫加油💪

菜谱创建时间：2021-08-12 23:11:18