鸡爪我在市场冰鲜档口买的,15个鸡爪,让老板帮我对半切,鸡爪的脚趾头去掉
鸡爪洗干净后,热锅烧水,开了后放入鸡爪3分钟捞出来
过冷水几遍鸡爪凉了后备用
鸡爪凉了后继续放凉水,加上冰袋,如果家里没有冰袋的可以用冰水代替,冰水事先用瓶子装凉水放冰箱几个小时,出来的就是冰水了,泡在冰水里面半小时
把放在冰水里面的鸡爪捞起来,晾干水
水晾干后加入盐焗鸡粉,盐焗鸡粉在卖调味料的店里面都有的,这个致美斋的2块钱一包
再加上20克的盐搅拌均匀,放30分钟后再搅拌一下
每30分钟搅拌一次,因为加了盐,鸡爪会出水,所以尽量搅拌均匀,大概3-4次就可以了,也就是2小时内每30分钟搅拌一次
这个是盐焗鸡爪上色的神器,没有它做不了好看的鸡爪出来,它就是黄栀子,药店里面有得卖的
我放了五颗黄栀子,放在砧板上用刀碾碎放入装半碗清水的碗里,放30分钟,或者你可以在盐焗鸡粉腌制的两小时里弄这个,这样色泽越浓越容易上色
所有材料备好后,大火烧开水,放花椒、干辣椒入锅里,烧5分钟出味,放入腌制好的鸡爪
放入泡制好的黄栀子水一起煮10分钟
颜色变了后,关火,鸡爪泡在水里15-20分钟,慢慢凉
用筷子把鸡爪夹到蒸架上,风扇打开吹到表面水干了就可以装袋了,吹15-20分钟左右就干的了
我用分装袋装好,放冰箱冰一下口感更好喔
风扇吹干这一步很重要,一定要吹,不然放在一起很容易沾在一起的,想要吃很辣的就放新鲜的红辣椒