先来调肉馅，125g猪肉糜加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1/4小勺姜末、1小撮白胡椒、1/2小勺葱花、1小勺香油、1大勺蛋清、1小勺黄酒、1小勺蚝油和2大勺清水搅拌上劲，再放冰箱冷藏2小时，让肉馅口感更嫩。
接着准备馄饨的配料，先熬锅鸡汤，鸡架加姜、葱，熬好再加盐调味就行。
摊个蛋皮，切成蛋皮丝
虾皮炒香备用
接着擀馄饨皮，300g中筋面粉加3g盐、2个蛋清、70ml水，和成一个特别硬特别粗糙的面团，不用把面揉光滑。
这个面团手工很难揉光，可以借助用压面机把面团压均匀
再逐渐调整压面机档位让面皮越来越薄，压到机器能压出最薄的程度。
接着面皮撒上玉米淀粉防粘，叠起来，再用擀面杖擀到更薄
结合人力机力，最终得到这样薄到透光的馄饨皮。
但大家不要被擀面皮劝退！也可以直接买市售的小馄饨皮，五个一叠擀开，再一片片分开，一样可以擀出特别薄的馄饨皮。
接着包馄饨，蘸一点肉馅，放在靠近馄饨皮的一角，再提起盖住肉馅，放上大拇指制造出空间，再把馄饨皮叠着合围起来。 馄饨不需要密封，这样煮好后馄饨里面充满汤汁，看起来就像气泡了。
馄饨、鸡汤和配料都准备好就可以组装了，大碗里放上猪油、蛋皮丝、虾皮、葱花、白胡椒，再浇上清鸡汤。
一大锅水烧开，馄饨放进去煮10秒钟就捞出来，直接丢到汤里。
每个馄饨都像小气泡一样浮在汤面，薄如蝉翼的馄饨皮里是一包鲜美的鸡汤，极少的一点肉馅吃起来却有浓郁的肉香，跟肉馅满满的大馄饨是完全不同的感受，大家有时间一定要试试看呀~