准备好食材
鸡爪从中间断开，或切成自己喜欢的大小
冷水中放入鸡爪和姜片
放入排骨，加料酒，开大火煮开
煮出血沫，大约煮5分钟，把排骨和鸡爪捞出冲洗干净。
锅中放油，烧热后放三大勺白糖，用冰糖更好，哈哈家里没有冰糖了。
炒到呈琥珀色
倒入排骨和鸡爪翻炒上色，小火多煸炒一会儿。
再加3勺原汁酱油。
3勺红烧酱油，红烧汁也可以，很多品牌的调料都有红烧汁，主要起到调浓汤汁颜色的作用，看上去更红亮诱人。
加入料酒。
我加了辣豆豉，如果没有，就放少许辣豆瓣酱
如果没有豆豉，也可以加点这种辣豆瓣酱。
八角，桂皮，香叶和花椒装入料盒。
平时焖鸡爪，我都用小砂锅，一次把水加足。这次时间紧，就用了高压锅。
在高压锅中加入水，葱段和姜片。水没过食材就可以了，因为用高压锅制作时间短，不会消耗掉太多水分。盖好盖子，上汽后炖15-20分钟。
焖好后，尝一下咸淡，可以适量添加盐，开盖，中火收一下汤汁，汤汁比较粘稠就可以了。
排骨于鸡爪完美搭配，彼此融入了香气，鸡爪软烂，入口香浓。
高压锅水末过食材就可以了，因为用高压锅制作时间短，不会消耗掉太多水分，如果水加的太多，炖完的成品味道会比较淡，汤汁也不浓稠，但是要用砂锅焖煮，一定要加足水量。焖煮一个小时以上。