炒糖色上色 需要准备 油5克（油打湿锅底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水 冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心烫哈，水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火
炒成这样加一碗水进去
把辣椒、花椒、（辣椒花椒可以根据自己的口味加，能吃辣的可以多加点）糖色、食用油（一碗）、姜片5-6片 放冷水（能盖过肉类的食材就可以了）煮开了再煮15分钟。如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉之类难熟的肉类现在可以加进去，其他的肉类不加
放入焯水后的牛肉，先不放酱油和卤料包，煮15分钟，把麻辣味道煮出来
汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克 (吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），再加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够
需要呈现这样深浅的颜色，如果色浅，再酌量加入酱油
中小火慢炖30-50分钟，筷子可以不费劲插进肉即可关火，在卤汤中浸泡1-2小时后再捞出切片。
卤水保存：捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以用1-2次，卤水凉后，入冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，最近不卤的话放冷冻。这个就是老汤，老汤反复使用，味道会越来越赞