日式生吐司（中种法）

作者： 毓方

配方和做法改编自T-TIMES 甜时，感谢分享！ 生吐司做过好几种，这个算是简单又好吃的了，

用料

• 中种
• 高筋面粉 318克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 190克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 212克
• 脱脂奶粉 20克
• 细砂糖 64克
• 盐 8克
• 干酵母 2.5克
• 淡奶油 27克
• 牛奶 159克（不要一下全部倒入搅拌缸，以实际使用为准）
• 黄油 30克

日式生吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天，先做中种。把所有材料放入搅拌机，搅拌成团，稍微有点光滑即可

步骤 2

揉圆，放入保鲜盒，盖好盖子。室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵12-15个小时。

步骤 3

发酵好的面团拉开，里面是蜂窝组织。把它剪成小块后放入搅拌缸

步骤 4

和其他主面团材料，除黄油外搅拌到粗膜状态

步骤 5

再加入软化的黄油，搅拌到完全状态

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步骤 6

步骤 6

测下面温，最好低于27度

步骤 7

我先分成两个面团（两个吐司）滚圆。直接一个大面团也可以，进行第一次发酵 温度29度 湿度75% 一个小时

步骤 8

时间充裕，一个小时后，给面团做个翻面

步骤 9

再发酵30分钟 结束后不用手指戳洞检验。如果没有做这步翻面，需要戳洞检验是否发酵完成

步骤 10

平均分割成6个小面团，滚圆。在刚才发酵的环境下松弛20-30分钟

步骤 11

把面团上下擀开后，翻面，从上往下卷，再松弛20-30分钟

步骤 12

松弛好的面团，上下擀开后翻面，从上往下卷起。看到有气泡，拍瘪掉。

步骤 13

每个吐司盒放三个面团进行第二次发酵 温度36，湿度80%. 60分钟左右

步骤 14

因为是做平顶吐司，发酵到7分满就可以了。预热烤箱上火180度，下火220度

步骤 15

预热时间到，盖好盖子，烤28分钟

步骤 16

时间到，立即取出，在桌面震出热气后脱磨，网架放凉

日式生吐司（中种法）的小贴士

我因为没有淡奶油，就用了牛奶代替。黄油增加了十克，非常好吃！

菜谱创建时间：2021-08-11 19:30:08