1.将梭子蟹刷干净后，打开蟹壳，去掉蟹腮、蟹心和蟹胃，剪下蟹钳，用刀拍裂，剪去蟹脚的最后一节，将蟹身斩成4块。
2.锅中加宽油，油温升至七成热，将蟹块的切口处均匀的沾上面粉后下入锅中，等蟹变色后捞出。
3.锅中留少许底油，下入生姜丝和葱段煸炒，炒出香味之后，下入蟹块，加料酒、生抽、蚝油和糖，快速翻炒。
4.加入少许生粉水，等酱汁均匀地挂在蟹块上，关火出锅。