彩虹千层蛋黄酥

作者： 橘猫包包

彩虹色的酥皮 让人心情愉悦 这就是中式糕点的浪漫呐～ 家里有人血糖高 所以基本我的配方都是用的代糖量 不过热量仍然很高 偶尔吃一吃解解馋 夏天做建议带手套 而且最好每一步都进冰箱或者冰柜冻一冻 不然很难操作 此配方为10个蛋黄酥的量

用料

• 馅料
• 咸蛋黄 10个
• 木糖醇豆沙馅 250克
• 水油皮
• 高筋面粉 65克
• 低筋面粉 50克
• 猪油 40克
• 木糖醇糖粉 18克
• 水 45克
• 彩虹油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 菠菜粉 1.5g
• 南瓜粉 1.5克
• 紫薯粉 1.5 克
• 红曲粉 0.7克

彩虹千层蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷白酒 烤箱160℃烤10分钟到出油 晾凉后用豆沙馅（25g)包住，盖保鲜膜待用。

步骤 2

将油酥配方中的高粉和猪油混合，用刮刀翻拌至无干粉，分成等量的四份，分别加入南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 红曲粉（或者任何自己喜欢的染色粉）翻拌均匀，建议用刮刀，带手套手揉的话可能粘的到处都是

步骤 3

每个颜色的面团等分成五份，按照自己喜欢的颜色组合排好，放入冰箱冷藏冷冻均可待用，中间操作时如果太黏，随时进冰箱

步骤 4

制作水油皮，将水油皮的所有材料用刮刀翻拌均匀，放入厨师机尽量打到完全延展，即手套膜状态，等分成五份，进冰箱冷藏待用。如果手揉的话尽量多揉一会儿，揉一阵子就放冰箱冷藏一会儿，或者最先制作水油皮，放在冰箱冷藏三四个小时让它自行水合，不过因为里面有大量猪油，面筋不太容易形成，不过没有手套膜也问题不大，只是后面擀的时候会比较容易破

步骤 5

拿出一份水油皮擀开，把油酥包起来，咋包都行，但一定要封口封严实。冷藏松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

酥皮顺着油酥放置的方向擀长，可以先用擀面杖稍稍压平再擀，不容易擀破且宽细不一。两面都擀一两遍，尽量擀薄，如果有气泡可以扎破排气.

步骤 7

收口的一面朝上，顺长轴卷起来，要卷紧一些。卷成小圆柱体，冷藏松弛10-15分钟。

步骤 8

上一部中的小圆柱体顺长轴再擀开擀长，希望哪头的颜色成为蛋黄酥顶部的颜色就从哪头开始卷，卷紧

步骤 9

卷成一个小圆柱体

步骤 10

从腰部一切为二，用锋利一点的刀，或者是切土司那种长刀，可以一刀拉开，一定不要来回拉着切，不然花纹会乱

步骤 11

用手掌把半个小面墩压平，切面处向上，像擀饺子皮一样擀开，尽量保持螺旋心在正中，包馅的时候切面向外，这样才可以露出螺旋纹理

步骤 12

图中画圈的那个就是包反了的，切面纹理包到里面去了😂

步骤 13

烤箱预热上下火180℃ 烤20分钟 再降温170℃烤10分钟，从第15分钟以后加盖锡纸

步骤 14

烤好放凉之后酥皮会分层，如果不想要酥皮里有白色层，在每次擀的时候尽量擀薄，并把边上水油皮厚的地方切掉再卷，出来分层就更漂亮一些

步骤 15

包起来慢慢吃啦

菜谱创建时间：2021-08-10 17:54:20