准备牛肉，分别加入适量白糖、味精、蚝油、美极（生抽）； 加一点水让牛肉吸进去，然后腌制5分钟； 加入一点干生粉，搅拌均匀后再加一点香油，完成腌制。
锅中下油，下豆芽洋葱，下一点盐作底味， 加一点水，大火翻炒几下断生，（大火才会比较脆） 再次起锅下油，把牛肉倒入滑油，会让牛肉比较嫩。
开火烧一下锅，下油滑锅后倒出， 把河粉倒入，用铲子摊开。 中小火慢煎，翻面也煎一下， 然后下一点生抽，锅要保持热度。 转大火猛炒； 中小火，添加适量老抽， 开大火翻炒； 把芽菜洋葱配菜、拉好油的牛肉下锅， 然后进行调味： 下一点盐、味精、鸡粉， 大火翻炒均匀，即可上碟。