烤盆底和四壁放烘培纸（便于脱模）。黄油隔水融化成液态，与饼干碎搅拌均匀后倒入烤盆，压实，放入冰箱冷藏待用。
提前软化奶油奶酪。 关于用量：我买的是一公斤装的，做四次正合适，所以我每次用250克。如果多一点也是可以的，这个不是那么精准哈，没什么影响。其它材料也酌情微调整即可。
加入糖，搅拌均匀，白砂糖就可以。我家咖啡糖包太多了，我这次放的是咖啡糖。打蛋器搅拌的时候四处飞溅，于是我直接进入下一步：加鸡蛋。但标准的应该是先把奶油奶酪打成均匀奶油状再加鸡蛋哈！
加一个蛋打匀再加下一个蛋再打匀。之所以上一步要先打匀再加蛋就是为了打得更细腻没有疙瘩，看我这个就有疙瘩。不过也不用太担心，后面会过筛的，自己家吃的话没有大区别。
筛入玉米淀粉搅拌均匀。加入几滴香草精，没有可以不加，加入一些柠檬汁，大约1/4个柠檬挤出来那么多，不用精准，多一点也可以，柠檬香气搭配乳酪很棒。加入牛奶搅匀准备过筛了。
过筛！边过筛边用铲子搅、挤压，把小疙瘩尽量消灭。
有条件不怕累的就过两遍，筛子比较细的过一遍也行。
烤盆拿出来下面放锡纸，往上包，把盆子包严，我用了两层锡纸。
包好了！烤盘里放水，水大概放到烤盘高度的2/3，保证一会儿把盆子放进烤盆的时候别把水溢出来就行。然后把烤盘放进烤箱，烤箱160度预热。
过完筛的浆糊倒入烤盆了，开始裱花。用巧克力酱先花三个圈。
用一个牙签，从四周往中心拉。先从上到中心拉一下，再从下往中心拉，这时候等于是蛋糕分成了左右两个部分；然后再从左至中心，从右拉到中心，此时蛋糕看起来是分了四个象限；然后把每一个象限再用同样的方法劈开。
把盆子放到有水的烤盘里，这叫水浴法，（哈哈，现学现卖）160度70分钟。中途看一下，上色了就在上面盖一张锡纸，没上色可以不盖，上色太深就转140度，根据自己家烤箱脾气调节一下温度和时间。 烤好后放烤箱里一小时拿出来放冰箱，放半天再吃，你看蛋糕店里的乳酪蛋糕不都是放在冷藏柜里嘛？！
冷藏过了的
切开
来一角
用量可以灵活增减，掌握原理就行。