博采众家的榴莲披萨（自用备忘）

作者： 乐食乐作

披萨系类中，最爱唯爱的还属榴莲啊。之前看过几个食谱，也试做过N个榴莲披萨，感觉都不是很满意，昨天综合了之前看过的食谱，提取了一些要点，自己捣鼓了一下，哇塞，成品很不错哦，准确说，是最符合自己口味的榴莲披萨了，所以赶紧记录下来，以便备忘。 此款榴莲披萨成品： 1. 口感：饼皮总体酥脆松软，外层烤上色的有点香脆口感，里面饼皮相棉花一样柔软。榴莲香味保留，比较浓郁；外加奶油奶酪咸香的口感，哇塞！太适合我的口味了！简直完美。 2. 约10寸（没有披萨盘，我就随意让直径撑满整个32L长帝烤箱的烤盘的宽度，饼皮直径约25CM，大小和尊宝披萨买的10寸的差不多了。） 这次没有任何图片，因为没想到这么好吃，后面吃得差不多的时候才想起应该要记录一下，以便备忘。下次在做过的时候再补充点照片吧

用料

• 面粉（多用面粉，这种面粉通常就是中筋的了） 160克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 油（玉米油就行，便宜，易得） 12克
• 水 约100g
• 榴莲 150克
• 奶油奶酪 80克
• 马苏里拉 180克

博采众家的榴莲披萨（自用备忘）的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐、高活性酵母，混匀；加入油、水。和成面团，揉到光滑不粘手不盆就可以了。不用怎么搓。 密封盒保鲜膜铺低，放入面团，送入冷藏，过夜。

步骤 2

第二天，冰箱拿出面团，室温醒发二三十分钟。

步骤 3

烤盘铺好锡纸（不用锡纸也行，我放锡纸是为了方便烤好之后直接锡纸拿出来，在锡纸上面切。因为我没专业的披萨烤盘和其他工具，怕到时候切的时候划伤烤箱烤盘。） 锡纸上刷点玉米油。

步骤 4

取出面团，抹点玉米油，（这样用手推开的操作时候就不会粘手了）。也不用怎么柔压排气了（我连案板和揉面垫都没拿出来）， 推啊推，塑形成披萨皮形状（差不多这个过程也在排气了）。 再用叉叉划格纹，顺便戳掉气泡。 当然了，这样用手推出来的饼胚肯定没有擀面杖擀出来的均匀完美了，但是也还是可以的，卖相过得去，毕竟自家吃嘛，又不是拿去卖。

步骤 5

170℃，上下火，饼皮烤12min。 烤制饼皮其间就可以准备榴莲肉和奶油奶酪。

步骤 6

取出饼皮，刷点玉米油，抹上奶油奶酪（没有不加也行，但是我对比过加不加奶油奶酪的口感很有差别的，加的话更有独特的咸香风味，当然热量也提高啦），铺上留恋肉泥，最后撒上马苏里拉芝士。

步骤 7

送入烤箱，230℃，7~8分钟，后来一两分钟注意观察芝士情况，完全融化了，就可以了，当然有点焦化那就更完美了。但是一定不要时间太超款。

博采众家的榴莲披萨（自用备忘）的小贴士

关键点： 1. 饼皮低温发酵，冷藏过夜，拿出来用的时候室温二三十分钟醒发口，不要怎么擀压揉捏它了，直接用手整理下，推开，修理成一个披萨皮形状即可； 2. 高温，短时速烤。一定一定要烤制时间短，这样才能更多保留榴莲的香味。烤太的话，榴莲就只剩下甜味，没什么特有的香味了。 注意： 关于面粉和水的比例，我看过几个教程，基本面粉和水的比例，基本差不多都是1：0.5，但是我按照这个比例和成的面团个人感觉偏硬，做成的饼皮都是偏干偏硬一点的。所以这次我特意加多点水的比例，凭手感，感觉面团柔软很多，因为也没称量水，估计是1：0.6~1：0.65左右吧。

菜谱创建时间：2021-08-09 12:12:36