香葱肉松面包卷 （汤种）

作者： sparkling_life

面包店常卖款，甜咸口感，小朋友很喜欢吃，我添加了高筋麦粉，健康一点儿😓自我心理安慰一下吧😜，不喜欢小麦粉的直接用高筋面粉替代掉就好

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 小麦高筋面粉 50克
• 酵母 4克
• 牛奶 23克
• 奶油 35克
• 糖 40克
• 水 适量备用克
• 肉松 200克
• 美乃滋 适量

香葱肉松面包卷 （汤种）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种面糊，面粉和水加热至65度关火，汤种最好能够冷冻过夜使用，

步骤 2

面粉，牛奶，奶油，酵母，汤种一起倒入厨师机搅拌直到可以拉出厚膜

步骤 3

如果面粉不成团适当少量加水，没有加牛油和盐的面团是比较黏的，千万不要过分加粉导致面团过干，适当有一部分面团黏底是正常的湿度

步骤 4

加入软化好的牛油和盐，继续打，直到出手套膜

步骤 5

面团第一次发酵至两倍大，手指蘸面粉按压不回缩，面团就发好了

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步骤 6

步骤 6

面团压成长方形

步骤 7

长方形的烤盘底部放上烘培纸，再放上整形好的面团

步骤 8

用叉子在面团上打上无数小空，方便排气。然后放入蒸箱/烤箱，进行二次醒发

步骤 9

发好的面包片扫上鸡蛋液，加上葱，我会把葱切的稍微粗一下，太细的葱很容易糊

步骤 10

烤箱下层，165度20分钟，因为面包片很容易熟，烤箱脾气不一样，10-15分种的时候要看一下火候

步骤 11

把面包反过来，扫上美乃滋加入厚厚的肉松卷起来

步骤 12

直接用烘培纸包上卷起定型

步骤 13

跟面包刀一样长的面包卷很有成就感😎

步骤 14

面包卷切成5段，两边涂上美乃滋裹上肉松

步骤 15

因为是用汤种发面，面包水分很足，第二天也很柔软

香葱肉松面包卷 （汤种）的小贴士

面包卷跟蛋糕卷不一样，面包片很容易开裂，一定要趁面包片还没有冷却快速成卷定型

菜谱创建时间：2021-08-08 21:26:31