紫薯奶酥面包

作者： sparkling_life

Eastwood韩国街那边的面包店出品的一款红薯面包我特别喜欢，里面放了大块大块的红薯，料很足，总想琢磨琢磨怎么整，家里没有红薯，便用紫薯粉代替一下，下次一定要备好原料🍠做一款真正的红薯面包。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团材料
• 高筋面粉 200克
• 小麦高筋粉 50克
• 酵母 4克
• 牛奶 23克
• 奶油 35克
• 糖 40克
• 水 30-50克备用）
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 紫薯奶酥馅儿
• 黄油 105克
• 紫薯粉 25克
• 糖 50克
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 70克

紫薯奶酥面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，20g高筋面粉和100克水混合，用小锅小火一边搅拌一边煮，面糊65度关火

步骤 2

在等待面糊冷却的时间，可以开始制作紫薯奶馅儿，黄油室温放软，倒入白糖混合均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋液分两次加入，最后筛入面粉和奶粉

步骤 3

加入紫薯粉混合均匀，紫薯奶酥就做好了

步骤 4

高筋面粉，奶油，奶，糖，酵母和汤种一起放入厨师机中搅拌，打好的面团取一小块出来，可以拉出厚膜的时候就可以加入黄油和盐了（面粉吸水性不一样，如果过程中面团太干要少量加水直到面团成型

步骤 5

加入黄油和盐的面团继续摔打，大约7-8分钟手套膜完成

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步骤 6

步骤 6

另外一种检查面团的方法，刚打好的面团温度大约在27度左右，可以拉成很长的条状，说明筋度够了

步骤 7

面团第一次发酵至两倍大，手指蘸面粉不回缩，面团就可以取出来整形了

步骤 8

面团擀成长方形，面团边大的大气泡尽量压破中间部分厚抹上紫薯奶酥

步骤 9

左边的三分一处折过来，再厚涂一层奶酥

步骤 10

擀平涂上最后一层奶酥，卷起来

步骤 11

进行二次醒发，如果天气偏冷的话最好放入烤箱，并在里面放一大碗热水帮助提高温度，因为悉尼是冬天，天气冷，需要每15分钟换一次热水，一小时以后差不多能发好

步骤 12

不盖盖子，烤箱下层165度烘培1小时，料足的紫薯包就做好了

菜谱创建时间：2021-08-08 20:16:17