全程都用砂锅操作，少刷一个锅，开心。
五花肉带皮一面煎到金黄，如果是一整块肉就拿出来改刀成两块。煎锅的皮更容易切。
锅内加冷水没过肉，加入2勺料酒，2片姜。并且开始烧一壶开水。锅内水沸后煮2-3分钟，捞出切成3cm左右块。（注意温差比较大，小心炸锅）
锅内水倒掉，水擦干，倒入一点点油，加入香叶、八角、姜片炒香。加入五花肉煎至稍稍变色，沿着锅边倒入老抽、生抽。先不要翻炒，等沸腾了再翻动，这样可以去除酱油的涩味。继续加入料酒，倒在肉上，等30秒再翻炒，然后加入糖、沸水，大火沸腾后转小火煮半小时，开盖中火收汁。