❗迷你肠仔包🌭大人小孩都爱吃👏🏻满口肉💯最佳早餐搭配

作者： 爱烘焙的Yuki

呆萌可爱的肠仔包，一定是你我的心头爱❗趁热吃下去，外酥里嫩，一口一口下去都能吃到肉🌭，大人小孩👶🏻都爱吃，面包中的小小王者👍🏻～做早餐、下午茶点心，甚至是夜宵，都很不错呢😋！迷你的呆萌身材，duck不必担心摄入过多热量😉！

用料

• 山茶花面粉 100克
• 砂糖 12克
• 细盐 2克
• 奶粉 3克
• 干酵母 1.5克
• 全蛋液 20克
• 冰水 45克
• 黄油 15克
• 烤肠 8根

❗迷你肠仔包🌭大人小孩都爱吃👏🏻满口肉💯最佳早餐搭配的做法步骤

步骤 1

1️⃣山茶花、砂糖、细盐、奶粉、干酵母、全蛋液、冰水，依次加入打蛋缸中稍微搅拌匀(⚠️面粉不同吸水性不同，需根据自身➕➖冰水) 2️⃣厨师机慢速3min搅拌成团无干粉状，转快速5min打至6-7成面筋膜。缸底部加入黄油，慢速3min搅拌至黄油吸收，转快速4min打至8-9成面筋膜 3️⃣打好的面团取出收圆，密封基础醒发约1h(⚠️无标准时间，环境不同温湿度不一致，需要勤看面团发酵速度，夏天室温醒发即可，冬天可以放杯开水入微波炉醒发) 4️⃣醒发至原来面团的1.5-2倍大即可，用手搓洞不回缩/回缩很缓慢即发酵成功(⚠️回缩快的话：未发酵完，按压塌陷：发酵过度了)

步骤 2

取出醒发好的面团，分切8等份，松弛10-20min (要密封松弛)

步骤 3

分别揉搓成20cm细长条形

步骤 4

绕圈卷入烤肠

步骤 5

卷好如图(⚠️头尾接口处分别按压紧，防止醒发过程中面团跑出来了)

步骤 6

整形好的面团最终密封醒发约1h，醒发至原来面团的1.5-2倍大即可(⚠️注意事项同基础醒发)

步骤 7

取出醒发好的面团，顶部与侧面分别刷上一层薄薄的蛋液，不要刷太多，上色过会深影响美观(⚠️非配方中的全蛋液，需额外准备)

步骤 8

再依次挤上沙拉酱

步骤 9

烤箱上火180℃，下火145℃，预热10min，中层烘烤10-12min，出炉前2min可撒葱花烘烤，葱香味更好吃😋

步骤 10

烤好出炉震盘，移至网架晾凉就OK啦～

步骤 11

呆萌可爱的最佳代表

步骤 12

又仍不住给这个小可爱咔嚓了一张

步骤 13

食材一览图

❗迷你肠仔包🌭大人小孩都爱吃👏🏻满口肉💯最佳早餐搭配的小贴士

🌈小贴士： ·6-7成面筋状态：能够拉出厚膜，比较透光，用手易捅破，边缘明显锯齿状 ·8-9成面筋状态：能够拉出薄膜，比较光滑透亮，用手不易捅破，边缘有小锯齿状是8成，无小锯齿状是9成 · 每台烤箱都自己的脾气，以上温度仅供参考，各位需要根据自己的小可爱调节合适的温度与时间哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2021-08-08 15:57:20