将鲳鱼洗净擦干水分后，背上各划三刀。
将料酒生抽葱姜胡椒粉码匀，放入冰箱码味半小时。
准备配料
将老姜和蒜剁泥，分别放入小碗中，加入温水制成姜蒜水待用。
把青红椒，小米辣，韭菜，香菜切好待用。
冷水下锅把码好的鱼带料放入锅里，小火煮十分钟，然后关火闷上五六分钟。
碗里放入生抽，蚝油，醋，糖，藤椒油，姜蒜水，青红椒，尝一下味道，差什么就可以加什么味，最后放入韭菜末备用。
把煮好的鱼捞起放入盘子里，浇上调好料汁，最后放上少许香菜，美味可口清爽的凉拌鱼大功告成！