排骨大概切一寸左右的稍微大一点的段,有时间的话凉水泡半小时,泡出血水,然后焯水,如果没有时间久直接凉水下锅焯水就行
土豆最好不要用切的,用刀尖撬开一块块的,这样比刀切的方方正正的炖出来更软绵,道理类似于拍蒜末和切酸差不多
葱姜蒜切点备用
锅内少许油,放入一小把糖,我这个人既想炒糖色又想少吃糖,好纠结,所以糖放的不多
小火漫漫熬,糖化了之后不停搅拌,出现红棕色就ok
放入排骨翻炒,让排骨否上色,然后放葱姜蒜爆香
放入开水,超过排骨,放入酱油,一点老抽,放入一个八角,一点盐,水开后中小火炖40分钟左右 我一般香料只放八角,感觉味道足够了
排骨炖40分钟,放入土豆翻一下,继续炖15分钟左右
最后收汁,关火,撒入蒜末,盖盖儿,焖一分钟,激发出蒜香味
出锅,实在是太香了
炖土豆,要选择口感软绵的土豆,跟炒土豆清脆的区分开