用了十年的 Q弹戚风蛋糕胚

作者： 大萌刘

用了几年的戚风蛋糕方子，没失败过，软软弹弹，支撑性很好 能做一个八寸 或者一个六寸＋两个四寸

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖1 100克
• 玉米淀粉 11克
• 细砂糖2 30克
• 吉士粉 7克
• 泡打粉 2克
• 蛋糕粉 88克
• 水 66克
• 玉米油 45克
• 盐 3克
• 香草精 2滴

用了十年的 Q弹戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

天热鸡蛋冷藏过再用，五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离备着。水＋油＋糖2＋盐搅拌至乳化

步骤 2

蛋糕粉＋玉米淀粉＋泡打粉＋吉士粉混合均匀

步骤 3

粉类加到混合好的液态里，搅拌至无颗粒

步骤 4

加蛋黄搅拌均匀，滴两滴香草精增加香气，备用

步骤 5

打发蛋白，糖1分三次加进去，每次打均匀再加

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步骤 6

步骤 6

取两勺蛋白放到蛋黄糊里搅拌，然后全部再倒进蛋白里搅拌，要快，轻，每次要搅到盆底翻起来，直至均匀

步骤 7

倒到模具里（一个六寸两个四寸，或者一个八寸）

步骤 8

放进上火215下火150预热好的烤箱，表面上色，转上火150，下火170，烤熟即可。轻轻按压一下回弹即可，大概三十分钟左右。出炉震一下，排气，倒扣放凉即可

用了十年的 Q弹戚风蛋糕胚的小贴士

用具干净，无水无油 细砂糖分两部分，是为了增强蛋糕胚的支撑性

菜谱创建时间：2021-08-07 16:25:44